很多人家里炒菜的时候，喜欢用铁锅，因为有一种说法是“吃铁补铁”。

由于大家盲目地以为铁锅可以补铁，生活中很多家庭更愿意选择购买铁锅，这样一来，商家为了追求利润而用废旧的化工铁桶来生产炒菜用的铁锅，因为成本很低，所以售价一般不会过高。但是据质检部门检测，这种铁锅中铅、汞、砷等重金属都超标，长期使用会有健康风险，而且生产过程中也会对当地的环境造成很大的破坏。

那么，铁锅真的能补铁吗？

一定程度上，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%～35%，而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，预计在3%以下。

当然，我们看待问题要一分为二，其实只要去正规的商店选购铁锅还是可以放心的。虽然铁锅炒菜不会明显地增加我们铁元素的吸收，但是使用铁锅炒菜也是有好处的。

第一个方面，用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用的时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜的时候我们就可以不用放太多油，这样就避免摄入过量的食用油。另外清洗铁锅，你可以不使用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干就可以了。

第二个方面，传统铁锅能避免“不粘锅”表层有害化学物质的潜在影响。现有的研究资料表明，有的“不粘锅”表层涂层含有四氟化碳，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入或者掉落到食物中，它对我们的肝脏健康有风险。

第三个方面，用铁锅炒菜能补充微量铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用，即便它的量非常少。